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秋の食材を収穫してきました

2009-09-25

吉野屋の廻りでは朝晩寒くなってきて秋の陽気になってきました。先日水源の森近辺に行ってみた所、木々が紅葉してきて現在4割程の紅葉となってきました。裏の山では胡桃(クルミ)がたくさん落ちてきて昨日収穫してきました

吉野屋近辺で採れたくるみ

吉野屋近辺で採れたくるみ

こちらは皮を剥くと硬い殻が出てくるのでそれを焼いてから専用の殻割り機で割ります。割ると中に小さな実が出てくるのでそれをアイスピッカーのような先の尖った道具でほじくり出すとようやく食べられます。吉野屋ではこれからの時期はこのクルミを味噌と混ぜてボタ(ご飯をつぶして串で刺して焼いた郷土料理)に付けて料理に使ったりします

クルミ拾いで山を歩いていると天然の舞茸(マイタケ)もありました

天然の舞茸

天然の舞茸

こちらの舞茸は開いてしまっているのでもう駄目ですが採る時期があと1週間早ければ食べられました。養殖された物と比べると舞茸の匂いが幾らか強い感じです。舞茸は数年に一度その場所に生えてくるらしいので来年はこの場所には生えないそうです

アケビ

アケビ

こちらも吉野屋の裏山で採れたアケビです。色が紫で少々毒々しいですが、甘くネバネバしていて、このままで食べられます。近所の人の話では最近あまり見なくなったと聞きます。

” しいたけ ” と ” なめこ ”

” しいたけ ” と ” なめこ ”

こちらは天然ではありませんが吉野屋の山で栽培しているナメコと椎茸(シイタケ)です、一度雨が降るとたくさん出てきます。吉野屋で使う分でも十分余ってしまうのでこちらは水上インター近くの道の駅の水紀行館によく卸しています
最近の吉野屋の夕食には きのこ が多く入った鍋をお出してしますので、紅葉を楽しみながら、きのこをたくさん食べたい方は利用して頂ければと思います

去年に比べると紅葉の時期が少し早い感じがしますので近くの山の様子をこまめに見てみようと思います

ふき料理のお菓子について

2009-07-09

みなかみ藤原の吉野屋近辺では最近ふきが採れるので季節の料理の中の一つに、ふきのデザートとして出している物があります

フキのお菓子

フキのお菓子

回りに見える白いのは砂糖です。味の方は砂糖なので甘く、噛んでいるとフキの香りがしてくる不思議なお菓子です
いつもはそれほど多く作りませんが要望が多く今回は多めに作りました
お客様からも好評な事で今月(7月26日)に奈良俣ダムのオートキャンパーズエリアならまたで行われる利根川源流まつりの会場で少し販売してみる事にしてみました。
フキのお菓子が気になる方は是非お越し下さいませ

利根川源流祭り会場マップ

粽(ちまき)のレシピについて

2009-07-06

子供に大人気でしたので再度、粽(チマキ)を作りまして、ついでに写真を撮ってきたので民宿吉野屋のレシピを紹介いたします

用意する物

  • 笹(ささ)
  • もち米
  • 紐(ひも)
粽レシピその1

粽レシピ材料一覧

上記材料が揃ったら材料を洗って笹を巻きます

笹を丸めている所

笹を丸めている所

こんな感じにします、このあともち米を入れますが下からこぼれないように逆三角形に形を整えます。形ができたら、もち米を上から八分目位まで入れて後ろの笹を前にたたみます。

粽レシピその3

紐を巻いている所

1枚目の笹をたたんだら次は2枚目に小さめの笹を使って蓋をします。その後、紐で縛ればOKです。この辺はもち米がこぼれなければ形は自由です

この後に2時間程煮れば完成です。保存方法は冷蔵庫に入れたり、水に浸けておいたりします

吉野屋では笹の葉・朴の葉(ホオノキ)・ヤーコン等の販売もしておりまして、これらの材料が必要な場合は是非お問い合わせ下さい
0278-75-2710

みなかみ藤原産の粽(ちまき)について

2009-06-20

吉野屋では定期的に粽(ちまき)を作って食べています、昨日チマキを作って写真を撮ってみましたので紹介いたします
wikiにて調べるといろいろな種類があるようですが、こちらでは、もち米を笹(ささ)に入れて三角に包んでいます
水上(みなかみ)藤原では笹がそこらじゅうで多く群生していまして調達し易いので昔から、ちまきを保存食として作ってきたそうです。

吉野屋で作った(粽)チマキです

吉野屋で作った(粽)チマキです

そのままでも美味しいですが、きな粉を付けて食べてもおいしいです
宿泊の際にちまきが気になる方は是非お問い合わせ下さい

民宿吉野屋
0278-75-2710

蕎麦(そば)の花が咲いてきました

2009-06-07
2009年6月7日蕎麦が花を咲かせました

2009年6月7日蕎麦が花を咲かせました

蕎麦(そば)の花が吉野屋の畑で咲いてきました。
今咲いているのは春そばで収穫すると今度は秋そばを育てます。
民宿吉野屋では手作りそばをちょくちょくお出ししていまして、出ない日もあり、蕎麦を楽しみにしてくださるお客様も多くいらっしゃいますので、近々夕食お蕎麦プランを作成予定でいますので、少々お待ちください。

昨日はちょっと時間があったのでお出ししている料理の写真を撮ってみました。

2009年6月夕食の料理画像これに蕎麦が更に付きます

2009年6月夕食の料理画像、これに蕎麦が更に付きます

昨日の夕食のメニューです。ほとんどがこの辺りの地元で採れた食材で作っています。
これに蕎麦が付きますがテーブルにのりきらないので途中でお出ししています。

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